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Pecorino di Pienza
Stagionato in Fossa

Pecorino di Pienza stagionato in fossa Fattoria Buca Nuova
Pecorino di Pienza stagionato in fossa Fattoria Buca Nuova

Pecorino di Pienza
Stagionato in Fossa

Il "formaggio di fossa" realizza la fusione fra due antiche tradizioni, quella toscana e quella romagnola. Il formaggio è prodotto a Pienza e fatto stagionare a Sogliano al Rubicone all’interno di capienti fosse naturali scavate nel tufo accuratamente impagliate lateralmente. L’affinamento dura tre mesi, solitamente inizia nei primi giorni di agosto per terminare i primi di novembre.

Il risultato è sorprendente, infatti questo particolare metodo di stagionatura, che si compie in assenza di ossigeno, trasforma il gusto e l’odore rendendolo veramente unico e inconfondibile. Il sapore diventa deciso e complesso con marcata sensazione pungente.

Per la ricchezza organolettica si consiglia di abbinarlo a vini con buona struttura e lungo invecchiamento, o passiti secchi come il Vin Santo ma anche secchi come la vernaccia Sarda.

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