Pecorino vinaccia
Fascia di prezzo: da 20,00 € a 38,00 €
Il pecorino alle vinacce ha dato risultati sorprendenti accentuando la tendenza all’abbinamento fra formaggio e vino, considerato nella sua semplicità uno dei vertici della ricerca enogastronomica.
Le forme di pecorino sono letteralmente immerse con vinacce non troppo pressate in fase di torchiatura. Il formaggio respira per mesi l’intenso profumo rilasciato dalle vinacce acquistando sapore e aroma fedeli alla bontà della materia prima. Si può consumare come antipasto accompagnato da vini rosè di buona sapidità o a fine pasto con vini liquorosi secchi.
Ingredienti:
Latte di pecora pastorizzato, sale, fermenti lattici selezionati, caglio.
Tabella Nutrizionale:
| Valore energetico Kj/Kcal | 1795/433 |
| Grassi | 37 |
| Di cui saturi | 24 |
| Carboidrati | 0 |
| Di cui zuccheri | 0 |
| Proteine | 25 |
| Sale | 1 |
| Peso | N/A |
|---|---|
| Formato | Forma intera, Mezza forma |
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Pecorino maturato in fossa a Sogliano al Rubicone, maturazione in ambiente controllato per 4 mesi, ogni forma viene confezionata in un sacchetto di cotone e snocciolata per 3 mesi, confezionata sottovuoto a 4°C.
Pezzatura circa 1,25 kg, confezionata sottovuoto.
La forma è fortemente influenzata dal passaggio in fossa e spesso risulta allungata rispetto a quella originale.
Leggera crosta friabile e untuosa che rimane avvolta nel sacchetto, si consiglia di rimuoverla raschiando per evitare sapori estranei.
Pasta giallo paglierino, leggera occhiatura.
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Forma da 1,25 kg circa, confezionato sottovuoto.
Forma arrotondata, deformata dall'affinamento.
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Pasta di colore giallo chiaro, friabile, senza occhiatura.
Gusto particolare e intenso, sapore leggermente piccante che ricorda la foglia di noce.
