L’affinamento del pecorino foglia noce in orci di terracotta, tramandata dalle famiglie contadine della Toscana, è sicuramente la più originale. Le forme di pecorino sono unte con olio d’ oliva e riposte in orci di terracotta alternando strati di foglie di noce intere.
Le condizioni estreme di temperatura permettono una vera e propria macerazione da cui si ottiene un formaggio particolarmente saporito dato l’intimo scambio con il profumo naturale delle foglie di noce. Il risultato è un prodotto dall’odore e sapore caratteristici, da accompagnare con fichi e frutta secca in abbinamento a vini passiti o una birra