Pecorino di fossa
Fascia di prezzo: da 22,00 € a 42,00 €
Pecorino maturato in fossa a Sogliano al Rubicone, maturazione in ambiente controllato per 4 mesi, ogni forma viene confezionata in un sacchetto di cotone e snocciolata per 3 mesi, confezionata sottovuoto a 4°C.
Pezzatura circa 1,25 kg, confezionata sottovuoto.
La forma è fortemente influenzata dal passaggio in fossa e spesso risulta allungata rispetto a quella originale.
Leggera crosta friabile e untuosa che rimane avvolta nel sacchetto, si consiglia di rimuoverla raschiando per evitare sapori estranei.
Pasta giallo paglierino, leggera occhiatura.
Sapore particolarmente deciso, complesso, leggermente piccante, sentore di pecora e fieno.
Ingredienti:
Latte di pecora pastorizzato, sale, fermenti lattici selezionati, caglio.
Tabella Nutrizionale:
| Valore energetico Kj/Kcal | 1707/411 |
| Grassi | 32.5 |
| Di cui saturi | 23.05 |
| Carboidrati | 1.4 |
| Di cui zuccheri | 0.0 |
| Proteine | 28.3 |
| Sale | 1.34 |
| Peso | N/A |
|---|---|
| Formato | Forma intera, Mezza forma |
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Forma da 1,25 kg circa, confezionato sottovuoto.
Forma arrotondata, deformata dall'affinamento.
Crosta sottile e grassa di colore giallo-verde ricoperta da foglie di noce, che si consiglia di rimuovere per evitare sapori estranei.
Pasta di colore giallo chiaro, friabile, senza occhiatura.
Gusto particolare e intenso, sapore leggermente piccante che ricorda la foglia di noce.
