Fattoria Buca Nuova
PECORINO DI PIENZA
dal 1982
Nel 1966 Pietrino e Maria emigrarono dalla Sardegna a Montepulciano in un vecchio casale rurale chiamato “La Buca Nuova”
DAL 1982,
FATTORIA BUCA NUOVA
TRASFORMA LATTE DI PECORA
DA ALLEVAMENTI SELEZIONATI
Produciamo formaggio pecorino secondo la tecnica tradizionale
LA LAVORAZIONE
IL PROCESSO PRODUTTIVO È LO STESSO DI UN TEMPO
Latte pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio e sale
SALATURA MANUALE A SECCO
La salatura manuale a secco garantisce la giusta sapidità e la corretta formazione della crosta
MATURAZIONE CONTROLLATA
La maturazione in ambiente controllato garantisce la corretta evoluzione
FORMAGGI PER
TUTTI I GUSTI
La ricerca di materie prime genuine, l’attenzione ad ogni fase produttiva, e la sperimentazione continua per formaggi eccellenti. Il nostro caseificio a Pienza produce dai pecorini classici a quelli speciali, formaggi per tutti i gusti.
FORMAGGI PER
TUTTI I GUSTI
La ricerca di materie prime genuine, l’attenzione ad ogni fase produttiva, e la sperimentazione continua per formaggi eccellenti. Dai pecorini classici a quelli speciali, produciamo formaggi per tutti i gusti.
I NOSTRI PRODOTTI
Tradizionali
Il Pecorino di Pienza è un formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato, caglio di vitello e sale. La tecnica tradizionale di lavorazione caratterizza le apprezzate caratteristiche di dolcezza e rotondità del gusto.
I NOSTRI PRODOTTI
Tradizionali
Il pecorino di Pienza è un formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato, caglio di vitello e sale. La tecnica tradizionale di lavorazione caratterizza le apprezzate caratteristiche di dolcezza e rotondità delgusto.
Conditi
Conditi
Affinati
L’affinamento dei formaggi è un’ usanza molto antica che mira a conferire al formaggio caratteristiche organolettiche e di conservabilità derivanti dall’ambiente e dagli elementi con cui è posto in contatto per tempi più o meno lunghi. Solo le forme migliori e prodotte durante il periodo primaverile sono destinate a queste particolari produzioni.
Affinati
Speciali
In questa categoria rientrano quei prodotti frutto diinnovazione e creatività applicate al processo produttivo. Non importa l’imitazione di prodotti noti, l’obbiettivo è un prodotto equilibrato che rispetti i canoni stabiliti dalla tecnologia produttiva e dalle esigenze commerciali considerando l’aspetto sensoriale.
