Il Primocacio

Formaggio Primocacio

Il primo sale è la novità di Fattoria Buca Nuova. Già Omero nell’Odissea parlava di “giuncata” e ne descriveva la lavorazione: “Il latte lasciato in secchi o boccali coagulava, prendeva forma in cesti intrecciati, dove si separava dalla parte liquida ed era pronto per essere consumato il giorno successivo”. Il Primocacio di Fattoria Buca Nuova è prodotto con latte di pecora, caglio vegetale (Cynara cardunculus) e sale. Freschissimo e delicato, con tipiche note di latte appena munto, crosta inesistente, pasta cruda di colore bianco con leggera occhiatura, al taglio lacrima gocce perlacee rilasciando i profumi delle erbe pascolate. È un prodotto leggero e dietetico. Adatto ad essere consumato al naturale, oppure condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Eccellente l’abbinamento ad ortaggi crudi, accompagnato da vini bianchi giovani; è inoltre adatto ad essere grigliato su crostoni di pane.

primocacio - Cod. PC

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio primo sale
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 1 - 15 giorni
     Forma: Rettangolare
     Scalzo: Dritto
     Misure: cm 25 x cm 16 x cm 5,5
     Peso: 1.300 g circa
Tipo di crosta: inesistente
     Aspetto: Delicato
     Colore: Bianco
Tipo di pasta: Molle
     Aspetto: Bianca
     Occhiatura: Quasi inesistente
     Gusto e sapore: Delicato
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio vegetale, sale
Additivi e conservanti: Nessuno
Incarto: Pergamena vegetale
Modalità di conservazione: Luogo fresco
     Ambiente: Cella frigo o banco frigo
     Livelli di temperatura e umidità: +4°C
Scadenza media dalla data di produzione: 15 giorni
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 17,3
  Grassi: gr. 21,3
  Energia: kcal. 261
  Calcio: mg. 430
  Fosforo: mg. 650
  Acqua: gr. 54,9
  Ferro: mg 0,30
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Abbinamenti: Eccellente l'abbinamento con ortaggi crudi accompagnato da vini giovani
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