The term “morchia” refers to the thick oily deposit at the bottom of terracotta pots, where the oil, after the olive pressing, is stored until the following year.
Nowadays, as the tradition requires, we use “morchia” or olive oil plus vegetable charcoal, instead of ash, to oil the cheese wheels. This way, a thick protecting layer enabling a long aging process is created.
This kind of pecorino has an intense and savoury perfume and taste, which can be accompanied with full-bodied white or red wines. Moreover, it is the ultimate ingredient to prepare the “Pici cacio e pepe” recipe.
Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte
Toscana, alto Lazio
Tipologia di prodotto
Formaggio di pecora a pasta semidura
Ingredienti
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti
Nessuno
Calendario di produzione
Gennaio-Luglio
Disponibilità
Tutto l'anno
Scadenza media dalla data di produzione
240 giorni
Grasso contenuto
Percentuale minima sul secco
Abbinamenti
Vini bianchi frizzanti o rosati giovani e freschi
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto)
Vitamine: A, B1, B2, PP Proteine: gr. 29 Grassi: gr. 28 Energia: kcal. 370 Calcio: mg. 1160 Fosforo: mg. 675 Acqua: gr. 32
Caratteristiche organolettiche
Stagionatura
90 giorni minimo fino a 180 giorni
Forma
Cilindrica
Scalzo
Bombato
Diametro
16 cm
Peso
1.200 - 1.350 g circa
Tipo di pasta
Aspetto
Paglierino
Occhiatura
Lieve
Gusto e sapore
Marcato
Abbinamenti
Vini rossi importanti strutturati e invecchiati
Tipo di crosta
Aspetto
Buccia dura
Colore
Nero chiaro (fondata di olio)
Modalità di conservazione
Modalità di conservazione
Luogo fresco
Ambiente
Cella frigo o banco frigo
Livelli di temperatura e umidità
Tra i 5° - 10°C. – umidità 85% ca.
Contatti
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+39 0578 749909
+39 0578 748350
Indirizzo
Fattoria Buca Nuova Via I° Maggio, 4 53026 Pienza (SI)
