I nostri prodotti

Fra le tecniche di affinamento tramandate dalle famiglie contadine della Toscana, quella con le foglie di noce è sicuramente la più originale. Le forme di pecorino sono unte con olio d’ oliva e riposte in orci di terracotta separandole con foglie intere di noce essiccate. Con questa particolare macerazione si ottiene un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché "respira" attraverso la terracotta e assorbe il profumo naturale delle foglie di noce. Il risultato è un pecorino dall’odore e sapore caratteristici. Ideale l’abbinamento con i fichi, frutta secca e vini passiti.