Pecorino Riserva Morchiato

Pecorino riserva morchiato

La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all'anno successivo (chiamata “fondata”). Oggi, come tramanda la tradizione contadina, viene  usata la fondata per spalmare le forme di formaggio allo scopo di creare una crosta naturale che permetta una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo sempre più intensi. La crosta è abbastanza spessa e la pasta morbida.  È un pecorino con profumo e sapore molto deciso, saporito e lievemente piccante che si abbina a vini rossi strutturati e invecchiati.

Pecorino Riserva Morchiato - Cod. PS

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio di pecora a pasta dura
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 90 giorni minimo fino a 180 giorni
     Forma: Cilindrica
     Scalzo: Bombato
     Diametro: 16 cm
     Peso: 1.200 - 1.350 g circa
Tipo di crosta: Consistente
     Aspetto: Buccia dura
     Colore: Nero chiaro (fondata di olio)
Tipo di pasta:  
     Aspetto: Paglierino
     Occhiatura: Lieve
     Gusto e sapore: Marcato
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti: Nessuno
Calendario di produzione: Gennaio-Luglio
Disponibilità: Tutto l'anno
Modalità di conservazione:  
     Ambiente: Luogo fresco
     Livelli di temperatura e umidità: Tra i 5° - 15°C.  – umidità 85% ca.
Scadenza media dalla data di produzione: 240 giorni
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 29
  Grassi: gr. 28
  Energia: kcal. 370
  Calcio: mg. 1160
  Fosforo: mg. 675
  Acqua: gr. 32
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Abbinamenti: Vini rossi importanti strutturati e invecchiati
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