Pecorino Riserva Foglianoce

Pecorino Riserva Foglianoce

Le famiglie contadine toscane, per antica tradizione, avevano l'abitudine di conservare le forme di formaggio pecorino mettendole dentro orci di terracotta (detti localmente "ziri"), dopo averle unte con la fondata dell'olio d'oliva e separandole con foglie di noce che avevano la proprietà di conservarsi integre a lungo. Con questo sistema si riusciva a ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché poteva "respirare" attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbiva il profumo naturale delle foglie di noce. Questa antica tradizione, tipica di Pienza e del territorio della Val d'Orcia, permette di avere questo pecorino dal profumo e dal sapore caratteristico.

Pecorino Riserva Foglianoce - Cod. PN

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio stagionato in foglie di noce
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 120 giorni circa di cui 40 in ziro con foglie di noce
     Forma: Cilindrica
     Scalzo: Tondo
     Diametro: 16 cm
     Peso: 1.200 - 1.500 g circa
Tipo di crosta: Non accentuata
     Aspetto: Forma irregolare con foglie di noce in superficie
     Colore: Marrone
Tipo di pasta: Dura, sbriciolosa
     Aspetto: Paglierino
     Occhiatura: Lieve
     Gusto e sapore: Intenso
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti: Nessuno
Calendario di produzione: Giugno - Settembre
Disponibilità: Tutto l'anno (confezionato sottovuoto)
Modalità di conservazione:  
     Ambiente: Cella frigo a +4°C
     Livelli di temperatura e umidità: +4°C
Scadenza media dalla data di produzione: 12 mesi circa
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 29
  Grassi: gr. 25
  Energia: kcal. 370
  Calcio: mg. 1200
  Fosforo: mg. 675
  Acqua: gr. 25,2
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Abbinamenti: Vini dolci o secchi liquorosi
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