I nostri prodotti

La stagionatura ha avuto sempre un’importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con l’affinamento si arricchisce e acquista sapori unici. Attraverso la stagionatura, il formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto dell’omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. Il pecorino alle vinacce ha dato risultati sorprendenti, perché ha accentuato la tendenza all’abbinamento fra formaggio e vino, che è considerato nella sua semplicità uno dei vertici della raffinatezza gastronomica. Le migliori forme di pecorino sono messe a stagionare in piccole botti immerse nelle vinacce. Il formaggio respira per alcuni mesi l’intenso profumo rilasciato dalle vinacce e acquista un sapore d’indefinibile armonia.