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Pecorino di Pienza
Riserva Vinacce

Pecorino di Pienza Riserva Vinacce Fattoria Buca Nuova
Pecorino di Pienza Riserva Vinacce Fattoria Buca Nuova

Pecorino di Pienza
Riserva Vinacce

La stagionatura ha avuto sempre un’importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con l’affinamento si arricchisce e acquista sapori unici. Attraverso la stagionatura, il formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto dell’omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. Il pecorino alle vinacce ha dato risultati sorprendenti, perché ha accentuato la tendenza all’abbinamento fra formaggio e vino, che è considerato nella sua semplicità uno dei vertici della raffinatezza gastronomica. Le migliori forme di pecorino sono messe a stagionare in piccole botti immerse nelle vinacce. Il formaggio respira per alcuni mesi l’intenso profumo rilasciato dalle vinacce e acquista un sapore d’indefinibile armonia.

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