Pecorino al mosto

Pecorino di Pienza al mosto

La stagionatura ha avuto sempre una importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con questo processo il formaggio si arricchisce e acquista sapori unici. Attraverso la stagionatura il formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto della omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. Il pecorino alle vinacce ha dato risultati sorprendenti, perché ha accentuato la tendenza all’abbinamento fra cacio e vino, che è considerato nella sua semplicità uno dei vertici della raffinatezza gastronomica. Le migliori forme di pecorino vengono messe a stagionare in piccole botti immerse nelle vinacce. Il formaggio respira per alcuni mesi l’intenso profumo di vino e acquista un sapore di indefinibile armonia.

Pecorino al mosto - Cod. PB

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio stagionato in vinacce
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 120 giorni circa di cui 40 in contenitori con vinacce di uva pressate
     Forma: Cilindrica
     Scalzo: Tondo
     Diametro: 16 cm
     Peso: 1.200 - 1.500 g circa
Tipo di crosta: Non accentuata
     Aspetto: Forma regolare con vinacce in superficie
     Colore: Marrone chiaro
Tipo di pasta: Compatta, pastosa
     Aspetto: Paglierino
     Occhiatura: Inesistente
     Gusto e sapore: Intenso
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti: Nessuno
Calendario di produzione: Stagionatura in Ottobre - Novembre
Disponibilità: Tutto l'anno (confezionato sottovuoto)
Modalità di conservazione: Luogo fresco
     Ambiente: Cella frigo
     Livelli di temperatura e umidità: Tra i 5°C e i 10°C
Scadenza media dalla data di produzione: 12 mesi circa
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 29
  Grassi: gr. 25
  Energia: kcal. 370
  Calcio: mg. 1200
  Fosforo: mg. 675
  Acqua: gr. 25,2
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Abbinamenti: Vini rossi importanti come il Brunello di Montalcino o il Nobile di Montepulciano
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