Marzolino di Pienza

 Formaggio parzolino di Pienza

Il termine “Marzolino” ha origini antiche, oggi come allora il Marzolino è il tipico formaggio di pecora prodotto con latte munto all'inizio della primavera, quando i pascoli offrono l'erba più tenera e profumata. Il Marzolino viene prodotto in primavera, ha la tipica forma di palla ovale che poi viene messa ad asciugare su tavole di abete. Presenta pasta bianchissima e un profumo di latte, è un formaggio particolarmente delicato e morbido, che conserva tutto il profumo delle erbe pascolate dalle greggi a primavera sulle nostre colline. Adatto ad essere degustato con verdure di stagione e vini bianchi o rossi giovani.

Formaggio Marzolino fresco - Cod. MA

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio pecorino a pasta molle
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 10 - 20 giorni
     Forma: Ovale
     Scalzo: Bombato
     Diametro:  
     Peso: 700 g circa
Tipo di crosta: Appena accennata
     Aspetto: Delicato
     Colore: Bianco giallino
Tipo di pasta: Morbida
     Aspetto: Tra il bianco e il paglierino
     Occhiatura: Quasi inesistente
     Gusto e sapore: Dolce
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti: Trattamento esterno con conservante E203-E235
Calendario di produzione: Da Febbraio a fine Giugno
Modalità di conservazione: Luogo fresco
     Ambiente: Cella frigo
     Livelli di temperatura e umidità: Tra i 5°C e i 10°C
Scadenza media dalla data di produzione: 90 giorni
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 17,3
  Grassi: gr. 21,3
  Energia: kcal. 261
  Calcio: mg. 430
  Fosforo: mg. 650
  Acqua: gr. 54,9
  Ferro: mg 0,30
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Abbinamenti: Vini bianchi, rosati o rossi giovani
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