Formaggio Marzolino al tartufo

Formaggio Marzolino al peperoncino

Il Marzolino è uno dei formaggi toscani di maggior pregio ed ha una tradizione antica. Quando Caterina de' Medici andò in Francia per sposare Enrico II e diventare regina, portò con sé (come risulta dai documenti dell'epoca) "olio buono, fagiuoli e marzolini". Cosimo de' Medici, nel '600, mandava in regalo al Papa "vinsanti e marzolini". Il Marzolino è una specialità molto apprezzata anche prodotto mescolando all'impasto pezzetti di peperoncino macinato o piccoli pezzi di tartufo. È un formaggio ottimo all'inizio o alla fine del pasto. Si abbina con vini rossi giovani come i rossi di Montepulciano e di Montalcino.

Formaggio Marzolino al tartufo - Cod. MAT

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio pecorino al tartufo
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 20 - 30 giorni
     Forma: Ovale
     Scalzo: Bombato
     Diametro:  
     Peso: 700 g circa
Tipo di crosta:  
     Aspetto: Buccia sottile
     Colore: Giallo - bianco
Tipo di pasta:  
     Aspetto: Bianco paglierino
     Occhiatura: Lieve
     Gusto e sapore: Delicato ma deciso
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti: Nessuno
Calendario di produzione: Tutto l'anno
Modalità di conservazione: Luogo fresco
     Ambiente: Cella frigo
     Livelli di temperatura e umidità: Tra i 5°C e i 15°C - Umidità 85% circa
Scadenza media dalla data di produzione: 120 giorni
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 21,5
  Grassi: gr. 25,5
  Energia: kcal. 310
  Calcio: mg. 480
  Fosforo: mg. 660
  Acqua: gr. 42,3
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Abbinamenti: Vini bianchi, rosati o rossi giovani
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