Formaggio di fossa

Formaggio di fossa

Il "formaggio di fossa" realizza la fusione fra due antiche tradizioni, quella toscana e quella romagnola. Il formaggio viene prodotto a Pienza e fatto stagionare tra Faenza e Forlì, in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo. La stagionatura avviene nelle famose Grotte Venturi per circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi operai specializzati conoscono. Il formaggio acquista un sapore particolare, molto intenso e profumato. È un formaggio con un gusto complesso, adatto ad occasioni importanti, da abbinare a vini con grande struttura come il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.

Pecorino stagionato in fossa - Cod. PFO

Scheda tecnica del prodotto
Provenienza del latte: Toscana, alto Lazio
Tipologia del prodotto: Formaggio pecorino a pasta dura
Caratteristiche organolettiche:  
     Stagionatura: 150 giorni minimo
     Forma: Deformata a causa della sovrapposizione in fossa
     Scalzo: Tondo
     Diametro: 16 cm
     Peso: 1.100 - 1.300 g circa
Tipo di crosta: Quasi inesistente
     Aspetto: Avvolto da sacchetto di cotone
     Colore: Giallo chiaro
Tipo di pasta:  
     Aspetto: Bianco paglierino
     Occhiatura: Inesistente
     Gusto e sapore: Marcato ed intenso
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale
Additivi e conservanti: Nessuno
Calendario di produzione: Stagionatura in fosse Agosto - Ottobre
Disponibilità: Tutto l'anno (confezionato sottovuoto)
Modalità di conservazione:  
     Ambiente: Cella frigo a +4°C
     Livelli di temperatura e umidità: +4°C
Scadenza media dalla data di produzione: 12 mesi circa
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Vitamine: A, B1, B2, PP
  Proteine: gr. 29
  Grassi: gr. 50,1
  Energia: kcal. 370
  Calcio: mg. 1160
  Fosforo: mg. 675
  Acqua: gr. 32
Grasso contenuto: Percentuale minima sul secco
Umidità: 32,8 - g/100g
Abbinamenti: Vini rossi di grande struttura come il Brunello o i Super Tuscan o Bolgheri DOC
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