Un metodo antico di conservazione del pecorino consiste nell’ungere manualmente le forme di “cacio”, una ad una, con olio d'oliva e salsa di pomodoro. Tale procedimento è destinato al pecorino a media stagionatura e ha la funzione di regolare la formazione della crosta caratterizzando la morbidezza della pasta e la freschezza dei profumi. È un formaggio dal sapore equilibrato da consumare con salumi e frutta fresca. Si abbina perfettamente a vini bianchi e rossi giovani.
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