Fra i pecorini toscani di maggior pregio, il “Marzolino” è uno dei più conosciuti grazie anche alla caratteristica forma ovale. Solitamente è prodotto in maggior quantità nel periodo primaverile, quando i pascoli offrono l'erba più tenera e profumata. È un formaggio particolarmente morbido e delicato, con pasta color avorio, conserva tutto il profumo delle erbe pascolate dalle greggi in primavera. L’usanza contadina lo accompagna con i baccelli freschi.
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